Mieszanka cukiernicza Mix Panneto 20% ciasto drożdżowe 25 kg

Mieszanka cukiernicza Mix Panneto 20% ciasto drożdżowe 25 kg - opis produktu.

Mieszanka ciasta drożdżowego, przeznaczona do przygotowania zarówno tradycyjnych drożdżówek, babek, chałek, ciast maślanych czy ciast półfrancuskich jak i niezwykłych w smaku bab drożdżowych typu Panettone. Skrupulatnie skomponowany skład sprawia, że wypieki wyglądają i smakują znakomicie. Do jej zalet należy zaliczyć różnorodność zastosowania, oryginalny smak i delikatną, puszystą strukturę miękiszu. Gotowe wyroby mają wysoką, niezmienną jakość.

Dozowanie: 20% w stosunku do użytej mąki.

Skład: mąka pszenna; mleko odtłuszczone w proszku; żółtko w proszku (z jaja); sól; stabilizator: węglan wapnia; emulgator: E 472e; środki do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy, enzymy*: alfa-amylaza, amylaza maltogenna, amyloglukozydaza, glukozo oksydaza, ksylanaza, lipaza.

Receptura podstawowa na Panettone:

– mąka pszenna typ 500 – 10,000 kg

– Mix Panetto – 2,000 kg

– drożdże – 0,500 kg

– cukier – 2,000 kg

– tłuszcz – 2,000 kg

– woda – 5,500 kg

– bakalie – 4,500 kg

– jaja – 1,000 kg

Wymieszać składniki ciasta do normalnej konsystencji. Pod koniec mieszania dodać bakalie. Po wstępnej fermentacji odważyć kęsy ciasta i odpowiednio uformować. Następnie włożyć do formy i fermentować około 60-80 min., piec bez pary. 

Temp. wypieku: 170-190 °C. 

Czas wypieku: 10-15 min. 

Mieszanie: 4+5.

Temp. ciasta: 28-30 °C. 

Czas fermentacji: 30 minut.